Cigares au chou

C’est ma belle mère qui, la première, m’a fait découvrir les cigares au chou. Je connaissais les feuilles de vignes farcies au riz ou à la viande mais je n’arrive pas à me souvenir avoir mangé des cigares au chou avant que ma belle mère m’en serve.

Quand j’étais enfant, le chou n’étais pas souvent présent à table. On le mangeait sous forme de choucroute accompagné de généreuses saucisses, mais en dehors de cela, il n’était pas au menu.

J’ai décidé de l’inclure dans notre menu familial, non sans donner ma propre touche à cette recette. C’est donc ma version des cigares au chou que je vous propose ici.

Vous m’en donnerez des nouvelles !

Ingrédients :

Pour la farce

  • 450-500 g de veau haché maigre
  • 1 œuf
  • 1/2 tasse (125 ml) de riz cuit
  • 2 petits oignons ou 1 gros
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à table (15 ml) d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de paprika fumé fort
  • Sel et poivre

Pour la sauce

  • 2 boites de tomates broyées de 796 ml
  • 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de bœuf
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 cuillères à table (30 ml) d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à table (15 ml) de sucre
  • sel et poivre
  • Huile d’olive

Pour la garniture

  • 100 g de cheddar fort râpé

Préparation :

Pour la farce

  1. Dans un robot, hacher les oignons et l’ail. Verser dans un grand bol
  2. Ajouter dans le bol tous les ingrédients et bien malaxer

Pour la sauce

  1. Dans un filet d’huile d’olive faire revenir l’oignon et l’ail
  2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 20 minutes

Assemblage

  1. Préchauffer le four à 350°F
  2. Faire blanchir un chou de Savoie dans de l’eau salée pendant 10-15 minutes
  3. Le retirer de l’eau et le laisser refroidir
  4. Retirer une vingtaine de feuilles, les dénerver
  5. Dans un grand plat allant au four, verser une généreuse couche de sauce
  6. Former à la main avec la farce, une quenelle et la déposer sur une feuille de chou. Rouler la feuille de chou en repliant les bords à la façon d’un rouleur de printemps, pour empêcher la farce de s’échapper.
  7. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce
  8. Verser le reste de la sauce sur les cigares roulés
  9. Étendre le cheddar râpé sur le dessus
  10. Couvrir d’un film de papier aluminium et enfourner 70 minutes

Servir seul ou accompagné d’une salade verte

 

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