Pastéis de nata

J’ai découvert les pastéis de nata lors d’un voyage à Lisbonne avec une de mes amies il y a plus de 25 ans. En visitant le très pittoresque quartier de Belém, nos pas nous ont amené jusqu’à la fameuse pâtisserie Pastéis de Belém qui a gagné ses lauriers grâce à ses succulentes petites tartelettes à la crème.

Cette spécialité portugaise a aujourd’hui acquis ses lettres de noblesses de notre côté de l’Atlantique. C’est avec délice que j’ai retrouvé ces belles pâtisseries dorées dans le quartier portugais de Montréal quand j’y vivais. Les Québécois semblent tellement les apprécier que quelques années plus tard on les retrouve dans le rayon pâtisserie de la chaine d’épiceries Métro à travers tout le Québec.

La pandémie m’a amené à préparer mes propres pastéis de nata. Voici donc ma recette facile à réaliser et délicieuse, d’après mes petits et grands gourmands testeurs 😋.

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée du commerce
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à thé d’essence de vanille
  • 2 tasses (500 ml) de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste de citron

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450o F
  2. Rouler la pâte feuilletée sur elle même et former un boudin. Couper le boudin en petites tranches de 1 cm d’épaisseur. Cette étape est indispensable pour obtenir l’effet feuilleté de la tartelette
  3. Former de fines galettes avec les doigts à partir de chaque tranche de pâte et déposer au fond des emplacements dans un moule à muffins en métal. Bien faire adhérer la pâte aux paroies et s’assurer que la pâte monte jusqu’au bord du moule
  4. Mélanger le lait et la fécule de maïs en délayant bien toute la fécule. Ajouter le zeste de citron. Porter à ébullition en remuant régulièrement et retirer du feu
  5. Dans un petit chaudron verser le sucre et un filet d’eau. Faire chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre. Laisser chauffer jusqu’à l’obtention de grosses bulles
  6. Retirer du feu et ajouter le mélange de lait. Bien remuer et retirer le zeste de citron à l’aide d’une fine passoire
  7. Ajouter les œufs et fouetter vigoureusement
  8. Remplir au 3/4 les coupes de pâte
  9. Enfourner et laisser cuire 18 minutes environ jusqu’à ce que le dessus des tartelettes commence à se couvrir de petites tâches brunes.

Les tartelettes se dégustent tièdes. Elles sont encore meilleures légèrement saupoudrées de sucre à glacer.

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