En rentrant du bureau, ce soir, j’ai ouvert le frigo et découvert 2 concombres, oubliés dans le fond, manquant de fermenté et de fraîcheur. Je me suis demandé ce que je pouvais bien en faire.

J’en ai fait un gaspacho de concombre à l’avocat et au gingembre.

Ingrédients :

• 2 concombres
• 1 avocat mûr
• 125 ml (½ tasse) de yaourt nature 2%
• 375 ml (1 tasse ½) d’eau
• 1 zeste de citron
• Le jus d’1/2 citron
• 2,5 cm (1 pouce) de gingembre frais
• Sel et poivre

Préparation :

1. Éplucher les concombres et les couper grossièrement
2. Éplucher le morceau de gingembre
3. Mettre tous les ingrédients dans un contenant haut et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux
4. Réfrigérer 30 minutes
5. Servir frais avec ou sans glaçon et décorer d’un brin d’herbe fraîche (persil, menthe ou basilic)