Croquettes au thon et aux patates douces

En ouvrant la porte du garde manger, mon nez m’a fait réaliser qu’il était grand temps de consommer les petites patates douces biologiques, que je conservais à l’abri de la lumière.

D’un petit diamètre qui ne me permettait pas d’en faire une croûte de quiche, et par ailleurs, trop abimées pour en faire des frites au four, j’ai décidé d’en faire des croquettes à la fois croustillantes et moelleuses.

Ingrédients :

  • 750 ml (3 tasses) de patates douces râpées
  • 2 boites de 170g de thon dans l’eau
  • 2 œufs
  • 3 oignons verts émincés
  • 2 cuillères à thé de cumin moulu
  • Poivre du moulin
  • 1 jus de citron
  • 60 ml (1/4) tasse de chapelure de type panko

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400F
  2. Peler et râper les patates douces
  3. Égoutter le thon
  4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (sauf la chapelure) et poivrer au goût
  5. Former des boulettes. Elles sont assez friables,  c’est normal
  6. Rouler les boulettes dans la chapelure
  7. Étendre une feuille de papier parchemin sur une plaque à biscuit et y déposer les boulettes roulées dans la chapelure
  8. Cuire au four 35 minutes et servir immédiatement

J’ai servi les croquettes sur un lit d’épinards du jardin et arrosé le tout d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Les croquettes peuvent être aussi accompagnées d’une trempette au yogourt et à la ciboulette fraiche.

Les croquettes ne contiennent aucun gras ajouté et s’avèrent un délicieux plat santé qui se mange aussi bien avec les doigts qu’à la fourchette.

 

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