Quand je veux me faire plaisir avec une soupe toute simple et réconfortante, je prépare cette recette.

Ce que j’aime de la bette à carde c’est que l’on consomme aussi bien les cardes (côtes) que les feuilles. C’est une source d’antioxydants, de vitamine A et C, de fer et d’autres vitamines et minéraux. La petite amertume qui caractérise ce légume peut ne pas plaire à tout le monde, mais cette recette permet d’adoucir le goût du légume.

Les cardes de ce légume peuvent revêtir de nombreuses couleurs allant du blanc en passant par le rose, l’oranger et le pourpre. Bien que les côtes perdent un peu de leur superbe couleur à la cuisson, elles conserveront dans la soupe des teintes variées.

Dans cette recette la bette à carde peut être remplacée par des feuilles de betteraves

Ingrédients :

• 1 botte de bettes à carde
• 1 cube de pesto de fleur d’ail
• 1,5 litre de bouillon de poulet
• 1/2 tasse d’orzo
• 1 œuf
• 1/4 de tasse de parmesan râpé

Préparation :

1. Laver le légume à grande eau. Retirer les côtes et les couper en petit morceaux. Réserver les feuilles
2. Dans un grand chaudron faire fondre un cube de pesto de fleur d’ail dans de l’huile d’olive
3. Ajouter les côtes et faire revenir 2 minutes. Ajouter le bouillon et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes
4. Couper les feuilles grossièrement en larges lamelles et ajouter à la préparation avec l’orzo et le parmesan
5. Laisser mijoter 15 minutes et retirer du feu
6. Casser un œuf dans un bol et percer le jaune sans remuer
7. Verser l’œuf dans la soupe très chaude et doucement le séparer pour créer des filaments.
8. Verser dans des bols et servir très chaud