Soupe d’épinards

Chez nous, on aime les soupes repas. Celle-ci est ma soupe vide frigo de prédilection. Je la décline en fonction du contenu de mon frigo. Pas d’épinards sous la main ! Aucun problème! Une botte de chou kale ou de bettes à cardes fera l’affaire. Pas d’orzo ! Qu’à cela ne tienne ! Remplacez l’orzo par des conchigliette, des macaronis ou toutes autres petites pâtes. Pas de prociutto ! De la pancetta fera parfaitement l’affaire.

Ingrédients

  • 175 g de prociutto cuit en dés
  • 4 tasses (1 litre) de bébés épinards coupés en lamelles
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hâchée
  • 2 litres de bouillon de poulet
  • 1 tasse (250 ml) d’orzo
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cuillère à table (15 ml) de parmesan rapé

Préparation

  1. Dans un grand chaudron faire dorer à feu doux l’oignon dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et le prociutto
  2. Ajouter les épinards et les faire tomber en remuant doucement
  3. Ajouter l’orzo, le parmesan et le bouillon de poulet. Bien mélanger pour que les pâtes ne collent pas dans le fond
  4. Laisser cuire 15 minutes à feux doux en remuant régulièrement

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