J’aime beaucoup les courgettes aussi appelées zucchinis au Québec. Ce légume délicat entre dans la composition de nombreuses recettes provençales dont la traditionnelle ratatouille, la tarte ou le cake aux courgettes et les légumes farcis. C’est ma recette de soupe que je vous partage ici.

Ingrédients

• 6 courgettes moyennes
• 2 petits oignons émincés
• 2 grosses gousses d’ail ou 3 petites coupées en morceaux
• 3 cubes de bouillon de poulet
• 2 cuillères à thé d’herbes de Provence
• eau
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

• Dans un grand chaudron faire caraméliser les oignons à feu moyen dans un filet d’huile d’olive
• Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux 2-3 minutes
• Ajouter les courgettes grossièrement coupées en lamelles de 5 mm. Faire dorer 2-3 minutes à feu moyen. Poivrer
• Couvrir d’eau froide jusqu’à recouvrir les courgettes, ajouter les bouillons cubes et porter à ebullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et s’écrasent sous la légère pression d’une cuillère en bois
• Mixer au pied mélangeur pour obtenir un velouté lisse
• Saler au goût

Bon appétit!

Cette soupe se déguste autant chaude que froide par une chaude journée d’été.