Je cherchais comment utiliser des patates douces que j’avais achetées sans en faire des frites, une version au four ou encore une purée.

En faisant des recherches, je suis tombée sur des recettes qui utilisent ce merveilleux tubercule dont les enfants raffolent, pour remplacer la pâte à tarte dans un fond de quiche.

Je me suis lancée dans une expérience culinaire.

Cette recette permet, de réaliser un fond de tarte, sans farine et sans gluten, plein de vitamines et de couleurs.

De plus le montage du fond peut se transformer en jeu pour faire participer les tous petits.

À servir accompagné d’une salade verte.

Ingrédients :

• 1 grosse patate douce pelée et coupée en lamelles
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 gousse d’aïl
• 1/4 oignon émincé
• 4 tasses d’épinards
• 1 paquet de champignons de paris (facultatif)
• 100 g de feta émiettée
• 2 œufs
• 1/2 tasse de lait
• 1/4 de tasse de bouillon de poulet
• sel et poivre
• 1 pincée de muscade
• 1 cuillère à thé d’origan séché

Préparation :

1. Huiler un plat à tarte
2. Déposer les rondelles de patates douces pour tapisser le fond du plat à tarte
3. Cuire au four 15 minutes à 400 degrés F
4. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive ¼ d’oignon et 1 gousse d’ail dans un chaudron et une pincée d’origan
5. Faire revenir les champignons de paris émincés
6. Ajouter 4 tasses de bébés épinards. Ajouter ¼ de tasse de bouillon de poulet. Faire tomber les épinards. Laisser évaporer le liquide.
7. Verser le mélange d’épinards sur la croute de patate douce
8. Émietter 100g de feta égouttée sur le lit d’épinards
9. Dans un bol battre 1 œuf dans ½ tasse de lait. Poivrer. Ajouter de l’origan. Mélanger.
10. Verser sur les épinards.
11. Enfourner 20-25 minutes jusqu’à ce que l’appareil à quiche soit cuit.

J’ai aussi essayé une variante dans un plat à charnière. Dans ce cas, mettre un papier parchemin sur le fond et légèrement huiler. Il est important que le papier parchemin remonte sur les côté du moule, faute de quoi le mélange d’œuf et de lait coulera au fond du four par le fond du moule. J’ai testé pour vous !

Ensuite montez 2-3 couches de patates douces pour constituer le fond de votre quiche et suivre les indications ci-dessus. Une fois démoulé le résultat est du plus bel effet.