À la fin de la saison, voici comment je passe les plans de basilic du jardin : je fais un pesto de basilic que je congèle dans les bacs à glaçon. J’ai ainsi, tout l’hiver, accès à un délicieux pesto biologique que j’utilise aussi bien dans des recettes, que dégelé, sur des tomates mozzarella.
Ingrédients
- 4 tasses de basilic frais
- 1 zeste de citron
- 1 jus de citron pressé
- ½ tasse d’huile d’olive
- ½ tasse de parmesan râpé (au goût)
- Sel et poivre du moulin
- Facultatif : 2-3 gousses d’ail
Préparation
- Laver le basilic à l’eau froide et bien essorer ;
- Mettre tous les ingrédients dans un robot mélangeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte verte homogène ;
- Goutter et rectifier l’assaisonnement au goût ;
- Déposer le mélange dans des moules à glaçon ou des bacs spéciaux et laisser congeler une nuit ;
- Démouler les cubes de pesto et les placer dans un sac de type Ziploc à congélation et remettre au congélateur.
