J’ai commencé à faire cette recette après m’être inscrite à mes premiers paniers biologiques. On ne sait jamais ce que nous réservent les paniers d’une semaine à l’autre et je me retrouvais souvent avec un reste de légumes dont je ne savais que faire.

Rien de tel qu’un bon sauté de légumes au tofu pour passer une grande variété de légumes. La recette est tellement savoureuse que je n’attend plus d’avoir des légumes à passer, j’achète des légumes spécialement pour en faire un sauté.

Ingrédients :

• 1 bloc de tofu ferme biologique
• 6 asperges
• 1 barquette de 227 g de champignons blancs ou de Paris
• 2 grosses courgettes avec leur peau, découpées en spaghettis
• 1 grosse poignée de tomates cerises coupées en 2
• 1 poivron rouge émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/2 oignon émincé
• 2,5 cm (1 pouce) de gingembre frais haché
• 1 filet d’huile d’olive
• 7,5 ml (1/2 cuillère à soupe) d’huile de sésame grillées
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de miso à la japonaise
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de graines de sésame grillées

Préparation :

1. Dans un peu d’huile d’olive et de sésame, faire dorer l’oignon pendant 2 minutes
2. Ajouter l’ail, le gingembre et cuire 1 minute
3. Ajouter le miso et un peu de bouillon de poulet
4. Ajouter le tofu coupé en dés
5. Laver les légumes à grande eau
6. Émincer les champignons et les mettre dans le plat
7. Couper le poivron en petits morceau et ajouter
8. Faire des spaghettis de courgettes et les ajouter. Les courgette en spaghetti cuisent très vite
9. Ajouter le reste du bouillon de poulet
10. Ajouter les tomates cerises et enfin les asperges coupées en petit tronçons
11. Faire griller à sec les graines de sésame (sans les faire bruler). J’ajoute les graines de sésame grillées directement dans l’assiette

Si comme moi vous aimez les légumes croquants, ne les faites pas trop cuire.

Utilisez les légumes que vous aimez, laissez aller votre imagination : pois mange tout, brocoli, épinards, bok choy, chou kale, carottes, etc.

Pour en faire un plat complet, j’accompagne le sauté de vermicelles de riz.

Pour le service, déposez un peu de vermicelles dans le fond d’un bol. Ajouter le sauté sur les vermicelles et verser un peu du jus du sauté. À déguster chaud.

Régalez vous !