Soupe aux lentilles vertes à l’italienne

Au menu ce soir, on cuisine les lentilles vertes. Ces légumineuses, riches en protéines ne requièrent aucun trempage. Elles passent donc de la tablette à la casserole, après un simple rinçage à l’eau froide, destiné à ôter les impuretés et les poussières.

Cette soupe repas peut être servie en entrée mais aussi comme plat principal.

Ingrédients :

  • 2 tasses (500 ml) de carottes coupées en petits cubes
  • 2 tasses (500 ml) de céleri branche
  • 2 tasses (500 ml) de lentilles vertes sèches
  • 1 grosse boite (798 ml) de tomates broyées
  • 6 tasses (1 litre 1/2) de bouillon de poulet*
  • 2 petits oignons émincés ou un gros
  • 2 grosses gousses d’ail émincé
  • 1/2 c. à thé de basilic
  • 1/2 c. à thé de thym
  • 1/2 c. à thé d’origan
  • 2 feuilles de laurier
  • huile d’olive

*Pour une version végétarienne, remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes

Préparation :

  1. Dans un grand chaudron verser un filet d’huile d’olive et y verser les oignons. Laisser revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents
  2. Ajouter l’ail et remuer. Ajouter les céleris et les carottes et faire suer 2-3 minutes
  3. Ajouter les lentilles, le bouillon, les épices et les tomates. Poivrer
  4. Laisser cuire 30 minutes à feu doux et à couvert jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient cuits
  5. Servir avec des croutons de pain et saupoudrer d’une généreuse cuillère à soupe de parmesan râpé ou en copeaux
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