Poulet à l’estragon

Le poulet est une viande très appréciée des petits et des grands. Chez nous, on l’apprête de nombreuses façons. Je partage ici avec vous une de mes recettes préférées. Délicate et savoureuse, elle convient aussi bien aux soirs de semaines qu’au soupers entre amis.

Ingrédients :

  • 8 hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
  • 454 g (environ 6 tasses) de champignons blancs tranchés
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
  • 1 cuillère à thé de graines de moutarde
  • 1 cuillère à table d’estragon séché
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 petit oignon émincé
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  1. Dans un chaudron, faire dorer l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail et faire revenir 2 minutes
  2. Ajouter le poulet et le faire dorer
  3. Déglacer avec le vin blanc et décoller les sucs à l’aide d’une cuillère en bois
  4. Ajouter les champignons et bien mélanger
  5. Ajouter les deux types de moutarde, le bouillon de poulet et l’estragon et porter à ébullition
  6. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite
  7. Rectifier l’assaisonnement et servir

Les gourmands pourront ajouter un peu de crème fraiche en fin de cuisson.

Le poulet à l’estragon peut être servi accompagné de riz nature ou d’une purée de céleri rave et pommes de terre.

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