Muffins santé aux bananes

Le début d’année en est un pour les bonnes résolutions : laisser tomber les mauvaises habitudes, bouger et bien manger.

Bien manger, contrairement à certaines croyances erronées, ne signifie pas sacrifier le goût des aliments. En effet, on peut bien manger et se régaler.

Je partage avec vous une recette, largement inspirée d’une créée par la nutritionniste Geneviève O’Gleman.

Les muffins santé aux bananes sont moelleux à souhait et bourrés de fibres et nutriments. Parfaits pour la boite à lunch, ils conviennent aussi très bien au petits déjeuners pressés ou aux collations des petits et des grands.

Ingrédients :

  • 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
  • 1 tasse (250 ml) de céréales de type All-Bran original très élevées en fibres
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1/4 tasse (60 ml) de graines de lin moulues
  • 1/2 cuillère à table (7,5 ml) de cannelle moulue
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à table (7,5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 œuf
  • 3 bananes bien mûres (voir mon astuce ci-dessous)
  • 1/4 (60 ml) de tasse d’huile de canola (colza)
  • 3/4 (175 ml) de lait écrémé

Mon astuce : Je congèle mes bananes trop mûres pour être mangées telles qu’elles. Une fois décongelées elle sont parfaites pour les recettes de gâteaux. Leur saveur et goût sucré sont exhalés par la congélation/décongélation. Les bananes peuvent être décongelées directement sur le comptoir ou avec précaution au four micro-onde.

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350°F
  2. Dans un petit bol mélanger le lait et les céréales. Laisser reposer jusqu’à ce que les céréales aient absorbé tout le lait
  3. Dans un grand bol mélanger le sucre, l’œuf, l’huile, les bananes écrasées et la vanille
  4. Dans un autre bol mélanger la farine, les graines de lin, le bicarbonate, la cannelle et la poudre à pâte
  5. Verser les céréales sur le mélange contenant les bananes et bien mélanger
  6. Ajouter progressivement le mélange sec au tout et mélanger pour obtenir une consistance homogène
  7. Répartir* la pâte dans 12 moules à muffins en silicone
  8. Enfourner 30 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en bois, inséré au centre d’un muffin, en ressorte sec

Bon appétit !

*Comment bien doser la quantité de pâte à déposer dans chaque moule à muffin sans faire de dégât ?

J’utilise simplement une grosse cuillère à crème glacée avec une lame (ce qui évite que le mélange colle)

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