Pâtes au saumon fumé

Chez nous, le saumon fumé trouve de grands adeptes. C’est évidemment dégusté nature, avec un simple zeste ou jus de citron, qu’il remporte ses lettres de noblesse. Bien franchement, au prix auquel on le trouve en épicerie, on ne veut surtout pas le dénaturer.

Mais certaines épiceries, comme le IGA du vieux Beauport, proposent des retailles de saumon fumé. Ce sont des morceaux, grossiers et épais, retirés des beaux filets de saumon fumés, qui sont vendus bien moins cher, en petites barquettes. Peu importe l’aspect, le goût est bien là !

Il est donc moins dérangeant pour le porte monnaie de cuisiner avec ce saumon fumé. La dernière fois que j’en ai acheté c’était pour faire de délicieuses pâtes fraiches au saumon fumé.

Si comme nous vous êtes adeptes des poissons fumés et des pâtes, vous allez vous régaler.

Ingrédients (4 portions)

  • 350g de tagiatelles fraiches
  • 1 tige de céleri émincée
  • 1 petit oignon émincés
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 227g de champignons blancs coupés en fines tranches
  • 500 ml de crème à cuisson 15%
  • 250g de saumon fumé
  • 1 cuillère à thé d’estragon frais ou séché
  • 2/3 de tasse de vin blanc
  • sel et poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Dans une grande poêle verser un filet d’huile d’olive et un faire revenir l’oignon 2-3 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minutes en remuant
  2. Ajouter le céleri et bien mélanger. Saler et poivrer
  3. Ajouter les champignons et les faire dorer
  4. Déglacer au vin blanc et laisser frémir jusqu’à évaporation d’une grande partie du liquide
  5. Ajouter la crème. Poivrer généreusement.
  6. Ajouter l’estragon et laisser mijoter la sauce 5 minutes
  7. Ajouter le saumon fumé juste avant de servir. La sauce va le réchauffer mais il ne doit pas cuire
  8. Servir avec un peu de parmesan râpé

Le saumon fumé étant très salé, ne salez pas trop la sauce.

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