Qu’on l’appelle cipate, cipaille ou tourtière, cette recette est un grand classique des Noël québécois dont mon beau père et ma belle mère nous régalent chaque année. Mon chum et ma fille en sont fous.

Toutefois, cette année la pandémie et les restrictions sanitaires nous obligent à passer Noël à la maison. Dans ce contexte, afin de satisfaire mes gourmands, il est de mon devoir de m’atteler aux fourneaux pour réaliser cette recette familiale.

Voici la recette familiale du cipate 😍

Note: il est important de faire mariner la viande 24 à 48 heures avant. Cette recette doit être préparée dans un chaudron de fonte avec couvercle de type Le Creuset.

Ingrédients

La pâte

• 2 tasses de farine
• 1 cuillère à table de shortening
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1 œuf entier
• Eau
• Sel

La farce

• 2 livres de cubes de boeuf
• 2 livres de cubes de porc
• 2 oignons hachés
• Pommes de terre en cubes (volume similaire à celui de la viande)
• Épices mélangés
• Sel et poivre

Préparation

La pâte

• Mélanger tous les ingrédients et ajouter de l’eau jusqu’à obtenir un pâton
• Couper le pâton en 2 morceaux égaux
• À l’aide d’un rouleau à pâtisserie étendre les pâtons pour former 2 disques de la forme de votre chaudron

La farce

• La veille où l’avant veille: Mélanger tous les ingrédients à l’exception des pommes de terre dans un grand bol. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au moins une nuit au réfrigérateur
• Le jour j: Préchauffer le four à 500 degrés F
• Mélanger les pommes de terre avec la viande et rectifier l’assaisonnement au besoin
• Dans le chaudron, verser la moitié du mélange de viandes et couvrir d’une pâte. À l’aide de la pointe d’un couteau percer quelques entailles sur la surface
• Verser le reste de viande et recouvrir de la dernière pâte. Entailler la pâte en plusieurs endroits
• Couvrir d’eau jusqu’au niveau de la dernière pâte. À l’aide du couteau repousser la pâte pour vous assurer que l’eau pénètre jusqu’au fond du chaudron. Mettre le couvercle et enfourner jusqu’à ébullition (45 à 60 minutes)
• Prolonger la cuisson à 350F pendant 4 heures
• Toutes les heures, ajouter un peu d’eau afin de maintenir le niveau d’eau dans le chaudron
• Fermer le four et laisser le chaudron 2 heures dans le four éteint

Le cipate est prêt! Bon appétit!

Il se déguste tel quel ou accompagné d’un peu de ketchup. Il sera excellent réchauffé le lendemain. Les restes peuvent aussi être congelés mais je le préfère personnellement fraîchement préparé.