Dinde farcie aux champignons portobellos

Attendez-vous qu’il y ait une occasion spéciale pour cuisiner une dinde? Êtes-vous dinde de l’Action de grâce ou plutôt dinde de Noël? Chez nous, c’est plutôt dinde de l’automne.

En fait, j’achète ma dinde après l’Action de grâce, une de ces pauvres dindes oubliées dans les congélateurs des épiceries. Je contribue un peu ainsi à la lutte contre le gaspillage ou est-ce ma façon de me donner bonne conscience 😉.

La farce et la cuisson couverte maintient un bon niveau d’humidité à la dinde qui reste moelleuse et ne se déchesse pas.

Mon truc : elle dégèle une partie de la semaine dans le frigo et je la fais cuire un samedi. J’ai ainsi des lunchs pour toute la semaine.

Ingrédients

  • 1 dinde congelée avec ses abats. La mienne faisait 5,750 kg
  • 1 cuillère à table de beurre
  • 4 gousses d’ail
  • Sel et poivre

Pour la farce :

  • 1 petit oignon haché finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 carotte hachée
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
  • 6 chapeaux de champignons portobellos hachés
  • 360g de porc haché
  • 3 tasses (750 ml) de pain découpé en petits cubes
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
  • 2 pincées de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Préchauffer le four à 450F degré
  • Dans un robot culinaire hacher finement l’oignon, la carotte, l’ail et les champignons
  • Faire revenir les légumes hachés dans le beurre dans une grande poele anti-adhésive. Saler et poivrer et ajouter la muscade.
  • Ajouter le porc haché. Faire revenir le mélange jusqu’à le liquide rendu par les légumes et la viande s’évapore
  • Mélanger le pain et le bouillon de poulet dans un grand bol. Laisse le pain gonfler
  • Mélanger les légumes, le porc et le pain jusqu’à obtenir un mélange homogène (il va rester du liquide et c’est ok)
  • Placer la dinde dans un grand plat allant au four et la farcir avec les abats et la farce
  • Saler et poivrer généreusement la dinde. Déposer des copeaux de beurre sur le dessus
  • Dans le fond du plat, ajouter les gousses d’ail et des pommes de terres coupées en cubes, des rondelles carottes et des cubes de navets. Verser le reste du bouillon issu de la farce. Au besoin ajouter 250 ml de bouillon de poulet dans le fond du plat
  • Couvrir le plat et enfourner. Comptez environ 15 minutes de cuisson par 500g de dinde selon votre four.

Sortez du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper et servir.

J’utilise le jus de cuisson obtenu dans le fond du plat pour servir la dinde et les légumes. Gardez la carcasse pour faire un bouillon de dinde qui servira de base à une soupe façon poulet et nouilles.

Bon appétit!

Dinde farcie aux champignons portobellos

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