Dorée, croustillante et délicieusement parfumée à l’amande, la galette à la frangipane est bien plus qu’un simple dessert : c’est une tradition qui rassemble. Chaque année, le jour de l’Épiphanie, elle trônait au centre de notre table, promettant un moment de partage, de rires… et peut-être une couronne. Car chez nous, la plus jeune se cachait sous la table pour attribuer les parts, et celui qui découvrait la fève devenait roi ou reine, le temps d’une journée. Aujourd’hui, j’ai envie de vous partager une recette de galette à la frangipane, simple et authentique, pour retrouver chez vous ce plaisir incomparable d’une galette maison, encore tiède, à savourer sans attendre.
Ingrédients
- 2 abaisses de pâte feuilletée
- 1 jaune d’oeuf pour dorer la galette
- 1 fève
Crème d’amandes
- 200 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre blanc
- 75 g de beurre doux ramolli
- 2 oeufs
- 2 cuillères à table de rhum
Crème pâtissière
- 200 ml de lait
- 40 g se sucre blanc
- 20 g de fécule de mais
- 1 jaune d’oeuf
Préparation
Crème d’amande
- Battre le beurre en pommade ;
- Ajouter le sucre et bien mélanger ;
- Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger pour obtenir une consistance homogène ;
- Incorporer les oeufs et le rhum. Mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.
Crème pâtissière
- Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, le sucre et 2 cuillères à table (30 ml) de lait. Fouetter le mélange à la main jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit homogène ;
- Ajouter la fécule et bien incorporer ;
- Dans un petit chaudron, faire chauffer le reste du lait. Dès qu’il frémit, le retirer du feu et verser dans le mélange. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène ;
- Verser le mélange dans le chaudron et remettre à chauffer à feu doux en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. retirer immédiatement du feu et remiser.
Assemblage
- Mélanger la crème d’amandes et la crème pâtissière à l’aide d,une spatule. Réfrigérer le temps de préprarer les pâtes feuilletées.
- Préchauffer le four à 400 degrés F ;
- Sur une plaque couverte d’un fil de silicone ou de papier parchemin, déposer une abaisse ;
- Décorer la 2ème abaisse à l’aide d’un pic en bois ou pointe d’un couteau ;
- Verser la frangipane au centre de la 1ère pâte et étendre en laissant 2 cm autour ;
- Placer la fève dans la préparation.
- Mouiller le contour de la tarte avec de l’eau à l’aide de votre doigt. Déposer la pâte décorée sur le dessu et pincer les 2 pâtes avec vos doigts ;
- À l’aide d’un pinceau, étendre le jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau sur toute la surface de la galette ;
- Enfourner 30 minutes ;
- Sortir et laisser tiédir sur une grille.
Bon appétit !
Simple et délicieux, à refaire!
Merci du feedback !