Cette soupe remporte un grand succès chez nous. Facile et rapide à préparer, c’est une soupe réconfortante à déguster en famille ou entre amis.

J’étais ravie d’utiliser ma première cueillette de la saison de basilic et de persil frais du jardin.

Ingrédients :

Boulettes

• 454 g (1 lb) de veau haché maigre (on peut utiliser du porc haché maigre)
• 1 œuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure ou de type panko
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût

Bouillon

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 petit oignon haché finement
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
• 250 ml ( 1 tasse) d’orzo
• 1l (4 tasses) d’épinards frais hâchés (on peut remplacer par des feuilles de bettes à carde ou du choux frisé/kale)
• 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

Préparation :

1. Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients des boulettes. Saler et poivrer. Réserver.
2. Dans une grande casserole, faire dorer l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
3. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
4. Façonner des boulettes de 2 cm (3/4 po) de diamètre et les ajouter au fur et à mesure dans le bouillon frémissant.
5. Ajouter l’orzo, les épinards et l’assaisonnement et porter à ébullition.
6. Ajouter  le parmesan râpé et rectifier l’assaisonnement.
7. Ajouter le persil dans l’assiette. Vous pouvez aussi ajouter des copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive.