Cette soupe remporte un grand succès chez nous. Facile et rapide à préparer, c’est une soupe réconfortante à déguster en famille ou entre amis.

J’étais ravie d’utiliser ma première cueillette de la saison de basilic et de persil frais du jardin.

Ingrédients

Boulettes

• 454 g (1 lb) de veau haché maigre (on peut utiliser du porc haché maigre)
• 1 œuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure ou de type panko
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût

Bouillon

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 petit oignon haché finement
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
• 250 ml ( 1 tasse) d’orzo
• 1l (4 tasses) d’épinards frais hâchés (on peut remplacer par des feuilles de bettes à carde ou du choux frisé/kale)
• 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

Préparation

1. Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients des boulettes. Saler et poivrer. Réserver ;
2. Dans une grande casserole, faire dorer l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes ;
3. Ajouter le bouillon et porter à ébullition ;
4. Façonner des boulettes de 2 cm (3/4 po) de diamètre et les ajouter au fur et à mesure dans le bouillon frémissant ;
5. Ajouter l’orzo, les épinards et l’assaisonnement et porter à ébullition ;
6. Ajouter  le parmesan râpé et rectifier l’assaisonnement ;
7. Ajouter le persil dans l’assiette. Vous pouvez aussi ajouter des copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive.