Tarte salée aux champignons, épinards et courgettes sur une croûte de quinoa

Cette tarte salée est idéale pour passer de vieux légumes défraichis. C’est un régal à accompagner d’une salade verte ou d’une soupe selon la température extérieure.

Ingrédients :

  • 70g de pancetta
  • ½ oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 courgette émincée (peut être remplacée par 2 tasses d’épinards frais hachés)
  • 2 tasses d’épinards frais hachés
  • 227g de champignons émincés
  • 3 œufs
  • 1 tasse de lait 2%
  • Herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Faire fondre la pancetta coupée en petits dés dans une poêle
  2. Ajouter l’oignon et laisser fondre 3 minutes
  3. Ajouter l’ail et laisser dorer 1 minute
  4. Ajouter les champignons et laisser dorer
  5. Ajouter la courgette, les herbes de Provence, le poivre et laisser réduire le liquide
  6. Saler au besoin
  7. Laisser refroidir
  8. Dans un bol mélanger les œufs et le lait, saler et poivrer
  9. Mélanger au mélange de légumes tiédi
  10. Verser dans la croute cuite
  11. Cuire 35 minutes à 350F

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