Chaque automne je plante religieusement mon ail. Au printemps les tiges commencent à sortir de terre et donnent le départ à la belle saison. Début août, les tiges de l’ail commencent à tirebouchonner. Quand la tige a atteint 20 cm de long et tirebouchonne 2-3 fois sur elle même, il est alors temps de la récolter et de préparer du pesto de fleur d’ail.

Ingrédients

• 10-15 tiges de fleur d’ail
• 1 zeste de citron
• 1 jus de citron pressé
• ½ tasse d’huile d’olive
• ½ tasse de parmesan râpé (au goût)
• Poivre du moulin

Préparation

1. Rincer la fleur d’ail et bien égoutter ;
2. Mettre tous les ingrédients dans un robot mélangeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène ;
3. Goutter et rectifier l’assaisonnement au goût ;
4. Déposer le mélange dans des moules à glaçon ou des bacs spéciaux et laisser congeler une nuit ;
5. Démouler les cubes de pesto et les placer dans un sac de type Ziploc à congélation et remettre au congélateur.

La fleur d’ail possède les propriété vertueuses de l’ail sans en avoir les inconvénients. Elle ne donne pas mauvaise haleine et est facile à digérer.

Elle se consomme cuite, sautée, au four ou à la vapeur. Elle s’ajoute aux sautés et aux soupes.Elle ressemble beaucoup aux asperges.

Crue, la fleur d’ail est une alternative à l’oignon vert. Son goût piquant et légèrement aillé.

J’ajoute un cube de pesto de fleur d’ail dans mes soupes vertes. Elle convient très bien à la soupe Noces à l’italienne.

L’essayer c’est l’adopter !