Lentilles du Puy aux carottes

S’il est un plat d’automne réconfortant, et pourtant bien simple, les lentilles aux carottes remportent la palme.

Les lentilles sont une excellente source de protéines. Quand j’étais enfant, ma mère préparait des lentilles du Puy avec des saucisses. Chaque fois c’était la fête car j’adorais cette recette.

Je me suis largement inspirée de cette recette pour en faire une version plus santé. Par plus santé, j’entends moins grasse, avec moins de cholestérol, moins calorique et avec des légumes. Malgré tout, ma version conserve les saveurs de mon enfance et est très appréciée chez nous.

Ingrédients :

  • 150g de pancetta coupée en dés
  • 4 tasses de carottes coupées en tranches
  • 2 tasses de lentilles du Puy
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet réduit en sel
  • 2 tasses (500ml) d’eau
  • Poivre

Préparation :

  1. Bien rincer et égoutter les lentilles
  2. Verser les dés de pancetta dans un chaudron et porter à feu vif. Faire dorer la pancetta. Une fois bien dorée, retirer l’excédent de gras
  3. Ajouter le reste des ingrédients et bien remuer
  4. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, toujours à couvert, 30 minutes
  5. Couper la source de chaleur et laisser reposer 10 minutes
  6. Retirer les feuilles de laurier et rectifier l’assaisonnement au besoin

Tout comme on le fait quand les lentilles sont accompagnées de saucisses, j’accompagne les lentilles aux carottes d’une bonne cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon.

Il est inutile d’ajouter du sel à la recette car la pancetta et le bouillon de poulet en contiennent.

 

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