Muffins à l’avoine aux bananes

Une grande aventure vient de démarrer pour moi. Ma fille vient de rentrer à la maternelle et donc je suis officiellement une maman qui prépare des boites à lunch. Je profite de l’occasion pour tirer ma révérence à toutes ces mamans dévouées et dédiées qui infailliblement, jour après après jour, semaine après semaine, mois après mois et année après année, se cassent la tête pour trouver de nouvelles idées santé et variées pour remplir la boite à lunch de leurs tous petits et plus grands.

Dans la série des muffins, voici une nouvelle recette, qui embaume toute la maison ce soir.

Ingrédients :

  • 1 tasse (250 ml) de farine de blé non blanchie
  • 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
  • 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 3 bananes très mures écrasées
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola
  • 1/4 tasse (60 ml) de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 2 cuillères à table (30 ml) de poudre à pâte
  • 1 cuillère à table (15 ml)  de cannelle
  • 1 cuillère à table (15 ml) d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel fin

Mon astuce : Je congèle mes bananes trop mûres pour être mangées telles qu’elles. Une fois décongelées elle sont parfaites pour les recettes de gâteaux. Leur saveur et goût sucré sont exhalés par la congélation/décongélation. Les bananes peuvent être décongelées directement sur le comptoir ou avec précaution au four micro-onde.

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 375º
  2. Dans un bol mélanger les flocons d’avoine et le lait et laisser reposer
  3. Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs
  4. Dans un grand bol, mélanger les œufs, l’huile et la vanille
  5. Ajouter les flocons d’avoine et bien mélanger
  6. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtention d’une consistance homogène
  7. Ajouter les bananes écrasées
  8. Répartir* la pâte dans 12 moules à muffins en silicone
  9. Enfourner 22 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en bois, inséré au centre d’un muffin, en ressorte sec
  10. Bon appétit !

*Comment bien doser la quantité de pâte à déposer dans chaque moule à muffin sans faire de dégât ?

J’utilise simplement une grosse cuillère à crème glacée avec une lame (ce qui évite que le mélange colle)

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