Tarte tatin

S’il est un dessert bien français, j’ai nommé la tarte tatin. C’est une délicieuse tarte renversée dans laquelle les pommes ont caramélisé à souhait.

Je partage ici une recette qui a fait ses preuves.

Ingrédients :

  • 8-10 pommes épluchées et coupées en tranches
  • 1/2 tasse de sucre 
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre doux
  • 3 cuillères à soupe (30 ml) d’eau
  • 1 abaisse de pâte brisée*

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400°F
  2. Dans chaudron déposer le beurre, l’eau et le sucre et faire fondre à feu doux pour obtenir un caramel blond.
  3. Ajouter les pommes et mélanger. Si le caramel fige au contact des pommes froides, ajouter un peu d’eau et brasser délicatement afin de ne pas écraser les pommes. Les pommes vont rendre du jus et le caramel va se liquéfier à nouveau.
  4. Faire doucement caraméliser les pommes. Elles doivent conserver leur forme. Ne pas les laisser réduire en compte.
  5. Dans un plat à tarte beurré, déposer une à une les tranches de pommes en formant un motif régulier. La couche de fruits doit être bien dense et ne laisser apparaître aucun espace vide
  6. Abaisser la pâte brisée pour créer un disque plus grand que le diamètre du plat à tarte. Déposer l’abaisse sur les pommes. Délicatement couper l’excédent de pâte en laissant la pâte dépasser du moule d’un bon centimètre. Délicatement border la pâte dans le moule afin de rendre hermétique le mélange de pommes. Au centre de la pâte former une croix à la pointe d’un couteau. Elle laissera sortir la vapeur au moment de la cuisson.
  7. Enfourner et laisser cuire plus ou moins 30 minutes selon l’intensité de votre four, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.
  8. Sortir du four, laisser reposer 5 minutes. Prendre une grande assiette de service et la poser sur le plat à tarte.
  9. Voici l’étape délicate de la recette : le tour de main ! Renverser rapidement, mais délicatement, le plat à tarte dans l’assiette en maintenant les 2 contenants bien serrés l’un contre l’autre. La tarte, encore bien chaude, va se démouler immédiatement et l’excédent de caramel va napper la tarte.

La tarte tatin peut être dégustée froide mais c’est tiède, accompagnée d’une boule de crème glacée à la vanille, qu’elle gagne toutes ses lettres de noblesses.

Bon appétit !

  • une pâte feuilletée fera aussi très bien l’affaire mais la recette sera plus riche

Tarte tatin

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