Velouté de champignons

Chez nous on aime beaucoup les champignons. J’en met dans mes recettes quand c’est possible : dans la pizza, sautés dans les hamburgers, dans les recettes de poulet, dans les pâtes. Mais ce que je préfère c’est le velouté de champignons.

Je vous partage une recette de velouté soyeux et savoureux dont vous me donnerez des nouvelles.

Ingrédients:

  • 1 tasseau de champignons blancs ou de Paris
  • 1 tasseau de shiitakes frais
  • 1 tasseau de pleurotes
  • 1 pomme de terre pelées coupées en petits dés
  • 1 oignon haché
  • 1 grosse gousse d’ail hachée
  • 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème 15%
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou de légumes pour une version végétarienne
  • 2 cuillère à table (30 ml) de beurre doux
  • 1 feuille de laurier. Vous pouvez la remplacer par 1 cuillère à thé de thym séché selon vos goûts
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux dans le beurre et un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide
  2. Ajouter les champignons émincés et les faire dorer à feu moyen-vif. Poivrer
  3. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presqu’à sec
  4. Ajouter la pomme de terre et mélanger pendant 2 minutes
  5. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier et laisser mijoter à feu doux 20 minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien cuite
  6. Retirer la feuille de laurier et mixer au pied mélangeur
  7. Ajouter la crème et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Bon appétit!

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