Quand les soirées commencent à rafraichir, je suis tentée de cuisiner des petits plats chauds et réconfortants.

Vous épaterez vos convives en mitonnant cette recette à l’allure sophistiquée et pourtant si simple à réaliser. Les vol-au-vent peuvent être servis lors d’une soirée entre amis mais aussi lors d’un petit souper familial de fin de semaine.

Je partage avec vous ma recette « extra légumes ».

Ingrédients :

• 6 vol-au-vent
• 6 hauts de cuisse désossés (500-600g)
• 2 carottes en dés
• 1 grosse échalote française
• 227g de champignons blanc ou de paris
• 1 branche de céleri
• 1/2 tasse de petits pois congelés
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 2 1/2tasses de lait
• 1/3 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 1 pincée de thym
• Sel et poivre
• 1/3 tasse de vin blanc
• Persil plat
• 2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1 cuillère à table (15 ml) de beurre

Préparation :

1. Couper en petits dés les carottes, les champignons, le céleri et hacher l’échalote
2. Dans une sauteuse mettre un filet d’huile d’olive et y verser les légumes. Les faire suer 5 minutes et ajouter le bouillon de poulet, les petits pois et le thym. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
3. Dans un chaudron, sur un feu moyen, faire fondre une noix de beurre dans un filet d’huile d’olive. Verser la farine et remuer à l’aide d’un fouet. Ajouter le lait en filet en évitant de faire des grumeaux jusqu’à obtenir une consistance homogène. Laisser épaissir en remuant constamment, et ajouter le lait en filet au fur et à mesure. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. La sauce béchamel est prête quand elle nappe une cuillère en bois.
4. Une fois les légumes cuits, laisser évaporer l’excédent de liquide et verser dans la sauce béchamel
5. Utiliser la sauteuse des légumes et faire dorer le poulet. Saler et poivrer. Quand le poulet est bien doré, déglacer avec un généreux filet de vin blanc. Bien décoller les sucs avec une cuillère en bois.Faire cuire complètement le poulet à découvert jusqu’à évaporation complète du vin. Couper le poulet en petits morceaux et ajouter à la béchamel et aux légumes. Bien mélanger.
6. Faire chauffer les feuilletés et les chapeaux sur une plaque à biscuit au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les vol-au-vent soient dorés
7. Disposer les feuilletés dans les assiettes de service. Remplir généreusement chaque vol-au-vent avec la préparation. Replacer le chapeau de pâte sur chaque feuilleté. Ajouter une généreuse cuillère de préparation. Saupoudrer de persil plat haché au couteau.
8. Servir immédiatement et déguster

Mes trucs :

Pour une béchamel plus liquide, vous pourrez ajouter du lait. Les vols au vent peuvent être accompagnés d’une salade verte ou de riz blanc.

Afin que le poulet ne durcisse pas trop, découpez le seulement après l’avoir fait cuire. La viande restera ainsi tendre.