Pâtes farcies au veau, aux épinards et aux champignons

Quand j’ai ouvert mon frigo, pour en faire l’inventaire, j’avais une boite de bébés épinards qui commençaient à perdre de leur fraicheur, des champignons blancs un peu moins blancs, la moitié d’un gros bouquet de persil ramolli et un reste de bloc de cheddar fort dont je ne savais pas quoi faire.

Chez nous, c’est souvent en inventoriant le contenu du frigo que j’improvise de nouvelles recettes. Ces recettes permettent d’utiliser tous les aliments qui pourraient être oubliés et donc gaspillés.

Cette recette improvisée s’est avérée un délicieux et juteux succès culinaire aux dires de ma petite famille. Je m’empresse donc de vous la partager.

Bon appétit !

Ingrédients :

Pour la farce

  • 1 lb (450g) de veau haché maigre
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Environ 150g de bébés épinards grossièrement hachés
  • 1 tasseau (227g) de champignons blancs finement émincés
  • 1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
  • 2 tasses (500 ml) de persil plat haché
  • 225g de cheddar fort râpé
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour la sauce

  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 boites de 796 ml de tomates broyées
  • 1 tasse de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à table de miel liquide
  • Huile d’olive

Préparation :

La farce :

  1. Dans un chaudron, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit translucide
  2. Ajouter l’ail et faire revenir 2 minutes
  3. Ajouter les champignons et les faire suer. Tout le liquide doit s’évaporer
  4. Ajouter le vin blanc et faire réduire le liquide
  5. Verser les épinards et les faire tomber
  6. Laisser mijoter 5 minutes. Laisser évaporer le bouillon. S’il en rets un peu, l’incorporer à la farce, elle n’en sera que plus moelleuse
  7. Dans un grand saladier déposer le mélange contenant la viande, le persil haché et bien mélanger. Verser ensuite le mélange d’épinards et champignons, bien mélanger et poivrer généreusement.

La sauce :

  1. Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive.
  2. Ajouter le contenu des deux boites de tomates, le bouillon de bœuf et le miel et laisser mijoter.
  3. Saler et poivrer

L’assemblage :

  1. Faire cuire les coquilles dans de l’eau bouillante salée 6-8 minutes. Il est important de ne pas les cuire complètement afin qu’elles conservent leur forme et ne s’écrasent pas quand vous les remplissez
  2. Dans un grand plat allant au four tapisser le fond de la moitié de la sauce tomate
  3. Remplir chaque coquille de la farce avec une petite cuillère et les déposer l’une contre l’autre sur le fond de sauce. Vous avez assez de farce pour remplir généreusement 34 coquilles.
  4. Verser le reste de la sauce sur les coquilles et saupoudrer du cheddar râpé
  5. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 30 minutes. Faire gratiner le fromage
  6. Servir tel quel ou avec une pincée de basilic frais émincé

 

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