La canneberge était présente en Amérique du Nord à l’état sauvage bien avant l’arrivée des occidentaux. Elle faisait partie de la diète des amérindiens qui l’utilisaient à des fins curatives et pour la conservation des viandes et poissons. Ce petit fruit, aux nombreuses vertus, est bourré d’antioxydants.

Séchée, on la grignote toute seule. On l’ajoute avec succès dans des salades, en préparation sur un brie ou un camembert au four, ou encore dans une sauce accompagnant un filet de porc. Elle est aussi parfaite pour les desserts. On la retrouve donc bien évidemment dans de nombreuses recettes de collations et muffins.

Quand elle est séchée la canneberge est, la plupart du temps sucrée et souvent bien trop. Je vous invite à chercher des canneberges dont l’emballage porte la mention moins sucrée. Vous aurez, ainsi, moins de culpabilité à déguster ma recette de délicieux muffins aux canneberges.

Moelleux à souhait, ces muffins santé sont parfaits pour la collation ou le dessert.

Ingrédients :

• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage non blanchie
• 1 tasse (250 ml) de céréales de type All-Bran original très élevées en fibres
• 1 tasse de canneberges séchées
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre
• 1/4 tasse (60 ml) de graines de lin moulues
• 1 cuillère 1/2 à thé (7,5 ml) de cannelle moulue
• 1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/4 tasse (60 ml) de compote de pomme sans sucre ajouté
• 1/4 (60 ml) de tasse d’huile de canola (colza)
• 1 œuf
• 3/4 (175 ml) de lait écrémé

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F
2. Dans un petit bol mélanger le lait et les céréales. Laisser reposer jusqu’à ce que les céréales aient absorbé tout le lait
3. Dans un grand bol mélanger le sucre, l’œuf et l’huile
4. Dans un autre bol mélanger la farine, les graines de lin, le bicarbonate et la cannelle
5. Verser les céréales sur le mélange contenant l’œuf et bien mélanger
6. Ajouter progressivement le mélange sec au tout et mélanger pour obtenir une consistance homogène
7. Incorporer les canneberges
8. Répartir* la pâte dans 12 moules à muffins en silicone
9. Enfourner 30 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en bois, inséré au centre d’un muffin, en ressorte sec

Bon appétit !

*Comment bien doser la quantité de pâte à déposer dans chaque moule à muffin sans faire de dégât ?

J’utilise simplement une grosse cuillère à crème glacée avec une lame (ce qui évite que le mélange colle)