Ma fille a reçu une de ses bonnes amies à jouer en fin de semaine et les petites m’ont passé une commande spéciale :  »on voudrait des muffins aux carottes pour le goûter! »

Je n’aurai pas trouvé de meilleur prétexte pour tester cette nouvelle recette que je vous partage aussitôt après que mes clientes aient dégusté et savouré leur collation.

Cette version, sans noix, est parfaite pour la boite à lunch des petits et des grands.

Ingrédients :

Pour 12 gros muffins

• 1 1/4 tasse (315 ml) de farine de blé entier
• 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine
• 2 œufs
• 1 tasse (250 ml) de jus d’orange
• 2 tasses (500 ml) de carottes râpées
• 1/3 tasse (85 ml) de cassonade à l’ancienne
• 1/3 tasse (85 ml) d’huile de canola
• 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
• 2 cuillères à thé (10 ml) de cannelle moulue
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F
2. Mélanger les œufs, le jus, la cassonade et l’huile dans un grand saladier
3. Ajouter les carottes et les canneberges et bien mélanger
4. Dans un grand bol mélanger les ingrédients secs
5. Verser le mélange sec dans le saladier et bien l’incorporer
6. Verser dans un moule à muffins en silicone
7. Enfourner 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent insérer au cœur du muffin ressorte sec

Pour le goûter des puces, j’ai ajouté un petit crémage à la vanille. C’est moins santé mais cela ajoute beaucoup de saveur à ces moelleux muffins initialement très peu sucrés.

Bon appétit !