L’automne sonne le temps du retour des courges. La courge butternut est une de mes préférées avec sa chair joliment colorée et sa saveur délicate et légèrement sucrée.
Sa cuisson au four fait ressortir son parfum et fait légèrement caraméliser sa chair 😋.
Le fromage de chèvre et la pancetta contrastent bien avec la délicatesse de la chair de la courge. Pour ajouter du croquant vous pouvez ajouter des noisettes hachées.
Ingrédients
4 portions
- 1 courge butternut coupée en deux sur la longueur
- 2 grosses échalotes françaises
- 8 gousses d’ail
- 227 g de champignons blancs ou champignons de Paris
- 125 g de pancetta coupée en petits dés
- 120 g de fromage de chèvre frais. Vous pouvez le remplacer par de la feta émiettée
- 60 ml de noisettes finement hachées (facultatif)
- 2 cuillères à table (30 ml) d’olive
- 1 cuillère à table (15 ml) de thym
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Faire préchauffer le four à 375 degrés F ;
- Verser l’huile d’olive dans le creux des courges et bien étaler sur toute la surface à l’aide d’un pinceau ;
- Recouvrir une plaque allant au four d’un papier d’aluminium et y déposer les 2 moitiés de la courge face vers de bas en prenant soin de placer 3 gousses d’ail dans chaque cavité et enfourner 45 minutes ;
- Pendant ce temps faire dorer les échalotes, le thym et la pancetta dans une poêle ;
- Ajouter les champignons et faire dorer jusqu’à réduction complète du jus qu’ils produisent ;
- Poivrer généreusement et réserver ;
- Sortir la courge cuite du four et retourner les deux moitiés face vers le haut ;
- Retirer les gousses d’ail et les presser dans la préparation des champignons et bien mélanger ;
- Creuser légèrement les deux moitiés de courge et mélanger la chair retirée avec les champignons. Bien incorporer pour avoir un mélange homogène ;
- Verser la préparation de champignons dans les deux moitiés de courge et émietter le fromage de chèvre sur toute la surface. Ajouter les noisettes et enfourner 5 minutes ;
- Sortir du four et laisser reposer 5 minutes.
Servir tel quel ou accompagné d’une salade verte avec une vinaigrette à la moutarde forte.
Bon appétit !
