Cette version végétarienne n’a rien à envier à la recette du, bien connu, ravioli à la viande.

Les raviolis peuvent être servis accompagnés d’un beurre à la sauge ou d’une sauce tomate. Comme vous le savez déjà, j’adore la tomate sous toutes ses formes alors ce n’est pas sans surprise, que j’accompagne ma recette de raviolis, d’une délicieuse, savoureuse et simplissime sauce tomate.

Ingrédients :

La sauce tomate

• 1 grosse boite de tomates broyées
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 grosse échalote française
• 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin
• Sel au goût
• Basilic frais

Les raviolis

• 1 paquet de pâtes à won ton
• 300 g de ricotta
• 284 g (8 tasses bien tassées) de bébé épinards frais
• 1 cube de pesto de fleur d’ail
• 1 œuf
• 70 g de parmesan râpé
• 1 pincée de noix de muscade (au goût)
• Poivre du moulin
• Sel au goût

Préparation :

La sauce tomate

1. Faire revenir l’ail et l’échalote dans l’huile d’olive.
2. Ajouter la boite de tomates et laisser mijoter.

Profitez de la belle saison estivale et de l’abondance de tomates, pour remplacer la boite de tomates par de savoureuses tomates fraiches.

Les raviolis

1. Dans une grande poêle, faire fondre le cube de pesto de fleur d’ail dans un peu d’huile d’olive et faire tomber les épinards, grossièrement hachés. Laisser refroidir.
2. Ôter l’excédent de liquide et déposer les épinards dans un grand saladier. Conserver le liquide obtenu ; il pourra servir de base à la sauce tomate en remplacement de l’huile d’olive.
3. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le basilic. Mélanger.
4. Plier les pâtes selon vos préférences : en deux pour former des triangles ou encore en formant des sortes de cappellacci
   

   

   

   Raviolis à la ricotta et épinards
5. Placer les pâtes sur un papier parchemin sans les coller les unes aux autres. Déposer une nouvelle feuille de papier parchemin entre chaque rangée de pâtes afin de les empêcher de coller entre elles.
6. Plonger les raviolis dans un grand chaudron d’eau salée, 15 raviolis à la fois pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Laisser cuire 5 minutes et retirer à l’aide d’une écumoire.
7. Verser une grosse cuillère de sauce tomate dans l’assiette de service, y déposer les raviolis et recouvrir de sauce tomate.
8. Parsemer de fromage  râpé ou de parmesan râpé.
9. Ajouter des feuilles de basilic déchiquetées au moment de servir.

Mes conseils :

Si vous préparez les raviolis un peu à l’avance dans la journée, conservez les au frigo. Déposez les dans un plat, en alternant une feuille de papier parchemin et une rangée de pâtes. Terminez par une feuille de papier parchemin. La recouvrir d’un linge humide ou d’un morceau de papier essuie tout humidifié. Cela permettra d’éviter que les raviolis s’assèchent ce qui ferait craquer la pâtes.

Faites cuire les raviolis au dernier moment juste avant de servir.

Cette recette peut être servie aussi bien en entrée qu’en plat principal. Pour une entrée je suggère de déposer 5 raviolis en triangle dans l’assiette de chaque convive.

Pour servir les raviolis en plat principal, je privilégie le pliage en cappellacci.

Buon appetito !