Coquilles aux épinards, à la ricotta et champignons

Variante de ma recette de coquilles à la ricotta et au choux kale, voici la recette que ma fille veut que je lui fasse à son anniversaire.

Cette recette contenant beaucoup de fromage, je vous suggère de privilégier des fromages demi-écrémés, afin de réduire la quantité de matières grasses. Cela n’altérera en rien le goût de la recette.

Ingrédients :

La farce :

  • Environ 300g d’épinards grossièrement hachés
  • 475g de ricotta demi écrémée
  • 227g de champignons blancs coupés en petits dés
  • 1 tasse de mozzarella râpée demi écrémée
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
  • 1 échalote française
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 15 ml ( 1 cuillère à table) d’huile d’olive

La sauce :

  • 2 grosses boites de tomates broyées
  • 2 tasses (500 ml) de tomates cerises coupées en deux – Optionnel
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse échalote
  • 15 ml ( 1 cuillère à table) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

La garniture :

  • 1 tasse de cheddar râpée

Préparation :

La farce :

  1. Dans un chaudron, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit translucide
  2. Ajouter l’ail et faire revenir 2 minutes
  3. Ajouter les champignons et le faire dorer. Tout le liquide doit s’évaporer
  4. Verser les épinards et les faire tomber
  5. Verser le bouillon de légumes, bien mélanger et couvrir. Laisser mijoter 5 minutes. Laisser évaporer le bouillon s’il en reste et remiser
  6. Dans un grand saladier déposer les trois fromages, la muscade et bien mélanger. Verser ensuite le mélange d’épinards et champignons, bien mélanger et poivrer généreusement.

La sauce :

  1. Faire revenir l’ail et l’échalote dans l’huile d’olive.
  2. Ajouter les tomates cerises et les laisser flétrir et rendre leur jus
  3. Ajouter le contenu des deux boites de tomates et laisser mijoter.
  4. Poivrer

L’assemblage :

  1. Faire cuire les coquilles dans de l’eau bouillante salée 6 minutes. Il est important de ne pas les cuire complètement afin qu’elles conservent leur forme et ne s’écrasent pas quand vous les remplissez
  2. Dans un grand plat allant au four tapisser le fond de la moitié de la sauce tomate
  3. Remplir chaque coquille de la farce avec une petite cuillère et les déposer l’une contre l’autre sur le fond de sauce. Vous avez assez de farce pour remplir généreusement 34 coquilles.
  4. Verser le reste de la sauce sur les coquilles et saupoudrer de mozzarella râpée
  5. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 30 minutes. Faire dorer le fromage à « broil »
  6. Servir tel quel ou avec une pincée de persil plat émincé frais

Cette recette peut être servie aussi bien en entrée qu’en plat principal. En semaine, je la prépare la veille. Le jour même, il ne me reste qu’à passer le tout au four. Cela donne aux soupers de semaine un joyeux air de fête.

Coquilles aux épinards, à la ricotta et aux champignons

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